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华龙网:过年必吃这些:一张地图让你了解重庆各区县的年夜饭代表菜品
来源: 华龙网     时间: 2018/2/8
 

  春节将至,远方游子也在赶往回家的路上,在家等候他们的除了家人还有丰盛的饭菜,你家乡的年夜饭必吃菜品是什么?今(7)日,重庆市规划局联合市地理信息中心推出《重庆年夜饭地图》,带你盘点重庆各个区县最具代表的团年菜品,看看这些菜品中有你熟悉的吗?

  无论平日里相隔多远、工作多忙,除夕之夜一家人总会穿戴整齐,共聚一桌,在欢声笑语中吃上一顿充满温情的年夜饭。在重庆,年夜饭自然也是山城人民一年之中极为重视的,腌制腊肉、制作豆腐、杀鸡宰羊……常常提前好几个月就为年夜饭做准备。然而不同的地理环境孕育出了不同的物产和饮食,重庆各地团年桌上的美味佳肴也不尽相同。本期《重庆年夜饭地图》带你提前感受家的味道,先罗列其中的一部分让你人未到,味先行。

  1.万州藕圆子

  藕圆子是万州当地最有特色和珍贵的菜品之一,以前在平日里难得吃到,只有过年或宴席上才能见到它的身影。将鲜藕化渣,掺入瘦肉末,再用豆粉、鸡蛋等加以搅拌和匀,或搓成圆子,用菜油炸熟,趁热而吃,酥软细腻,象征着团团圆圆;或装碗蒸熟,倒扣过来,香气扑鼻,入口即化,寓意着阔气有福。

  2.奉节盬子鸡

  盬(gǔ)子鸡是一道奉节人民世代相传的美食,它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡,再辅以陈年“大头菜”等配料,用特制的盬子气蒸而成。绝妙之处在于内有气孔的盬子下方放入冷水加热,热气上升遇冷凝结,各类食材就此完成了“冷凝蒸馏,化气为汤”的神奇过程。盬子鸡味道鲜香,成为奉节人逢年过节的必备美味。

  3.涪陵京酱风肉

  京酱风肉是一道涪陵地区的传统名菜,以色美味鲜,爽口不腻而闻名。京酱风肉是将新鲜的猪肉去骨留皮,用盐巴、白糖、甜酱等众多佐料涂抹均匀腌制,然后洗净在通风向阳的地方晾挂。制作好的京酱风肉呈酱黄色,咸淡适中,食用时蒸、炒、爆皆可,是涪陵人家年夜饭桌上的常见之物。

  4.酉阳麻旺酱板鸭

  传说自宋代起,麻旺酱板鸭就是酉阳土司餐桌上的常备菜品,后来随着时代发展,这种美食便飞入寻常百姓家,成为酉阳人心目中极为美味的特色美食。麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种,肉质鲜嫩。经过腌制和风干,新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色板鸭,色香俱全,回味无穷。

  5.潼南太安鱼

  中国人喜欢春节吃鱼,因为鱼寓意着年年有余,是一个吉祥的好兆头。在潼南,有一道在巴蜀食文化中颇有几分名望的美食——太安鱼。源自太安镇琼江流域的鱼肉细嫩新鲜,加入干辣椒、豆瓣、葱、姜等配料,大火煮后细火煨,味道麻辣鲜香,具有浓烈的川菜特点。在潼南人的年夜饭桌上,这是一道必不可少的美味。

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